冰箱里的肉凍多久就壞了？吃了會不會中毒？看完一身冷汗

家庭都把冰箱塞得滿滿的，尤其是愛“囤肉”，把購買的一些肉，如雞肉、鴨肉、豬肉等，一時(shí)吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱冷凍層保存，以免壞掉。久而久之，這些肉就變成了“僵尸肉

你心中一定充滿疑惑，到底什么是僵尸肉？吃了會有哪些危害呢？我們又該不如科學(xué)解凍和冷凍呢？為了家人和健康都看看吧！

什么是“僵尸肉”？

“僵尸肉”是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。在日常生活中也可能會有僵尸肉的存在，人們往往會購買一些肉，一時(shí)吃不完就放到冰箱里保存。但是過段時(shí)間可能就忘記了，以至于過了幾個月才發(fā)現(xiàn)。

此時(shí)，這種冷凍時(shí)間過長的肉就成為了“僵尸肉”，它們已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還可能對健康帶來隱患，最好不要因?yàn)樯岵坏眠€拿來吃。

不同食物冷凍保質(zhì)期是多長時(shí)間？

吃過久冷凍肉有什么危害？

引發(fā)食物中毒

久凍肉解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋養(yǎng)細(xì)菌的天堂。細(xì)菌會分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。

如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。

加速衰老

冷凍雖然能阻止細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)，但不能完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。

當(dāng)肉被氧化之后，久而久之顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發(fā)黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會加速人體的衰老。

免疫力下降

肉被凍住之后，里面的微生物和細(xì)菌以及寄生蟲依舊在里面，會慢慢產(chǎn)生毒素滲入肉當(dāng)中。

當(dāng)肉化凍的時(shí)候，這些微生物、細(xì)菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質(zhì)也非常快。長期食用會降低人體免疫力。

如何科學(xué)冷凍？

冷凍食物的保存期限長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。

洗凈冷凍

家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。

貼上標(biāo)簽

最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。

保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下。另外注意解凍后食品最好不要再次冷凍。

鮮肉冷凍最好別超過1個月

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區(qū)別

因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。

更何況，家用冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時(shí)間放在冷凍柜中仍會慢慢變質(zhì)，建議大家買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完。

如何正確解凍

餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。

雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農(nóng)產(chǎn)品，在烹飪前必須解凍后再切。

低溫解凍

對于冷凍肉的解凍，最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調(diào)。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。

自然解凍

將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方。

流水解凍

涼水解凍對肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。在時(shí)間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。

微波爐快速解凍

微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。因此選擇這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時(shí)間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。

（編輯：月兒）