食鹽有毒？很多人紛紛跑去超市買新鹽，真相.....

“含抗凝劑的鹽不能再吃了！對腎不好！”

這兩天，微信朋友圈掀起了一陣鹽“慌”，一篇熱傳的文章說，一位教授因為食用了添加有抗結劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽后，對他的腎臟造成嚴重危害。這讓不少網友心生疑慮。更有媒體報道，不少中老年人看過文章后，都去超市“搶”無添加抗凝劑的食鹽了。

昨天，浙江省食藥監(jiān)局在官方網站上發(fā)文，對這一說法進行駁斥。稱，這個謠言是老梗了，千萬別信！

浙江鹽業(yè)集團也發(fā)了辟謠文章。去年有關部門就曾辟過謠，這段時間又開始死灰復燃，不斷傳播。

網傳的文章稱：“國產食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫，有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死人?！?

無論是傳言食鹽遇高溫產生劇毒可毒死人，還是說導致腎臟嚴重損害，這些文章所指向的“罪魁禍首”都是一種名為“亞鐵氰化鉀”的食品添加劑。

那么，這種添加劑到底會不會對人體造成傷害？

中國食品辟謠聯盟采訪了科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱，他表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，其作為抗結劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結塊。

鐘凱介紹，我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，是因為它的效果好，價格也便宜。

不僅是國產食鹽，其他國家生產的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。根據央視2017年所做的實地調查，無論是在國內銷售的進口食鹽，還是國外超市，以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀。美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。

鐘凱說，在批準每種添加劑使用之前要經過很多科學研究和數據支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試。按照我國國家標準的規(guī)定，食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。

根據世界衛(wèi)生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天攝入1.5毫克。如果按照我國國家標準規(guī)定的量來推算，相當于每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克（0.4兩）就已經非常咸了，所以除非過量食用，否則不會對人體造成危害。

此外，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？鐘凱表示，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩(wěn)定，不會輕易釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。“平時，我們在家里做飯，到200攝氏度的時候，菜就已經要燒焦了。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下真的分解出了氰化鉀，想要達到讓一個成年人中毒的劑量，需要一次性吃幾十公斤的鹽才行?！?

我們在杭州的商場、超市走訪發(fā)現，在售的食用鹽種類繁多，包括以產地分的海鹽、湖鹽、井鹽；有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、碘鹽、雪花鹽等?，F在還有一些小眾概念鹽，例如竹鹽、素鹽、佛鹽等。在品牌上，主要是浙鹽藍海星、雪濤、鮮嫩美和頌康制鹽等。

在天貓商城上，食鹽品類按照產地被分為中國內地和美國，國產品牌銷量最好的中鹽公司出品的未加碘天山湖鹽300克食鹽，售價2.7元/包，月銷量為261592筆。產地為美國的銷量最好的鹽是Kirkland喜馬拉雅粉鹽海鹽，368.5克/瓶，售價59.90元，月銷量為2791筆。也有把不添加抗結劑作為賣點的鹽，例如粵鹽牌澳洲湖鹽，主打抗結劑零添加。

在世紀聯華鯨選超市，我們找到的竹香低鈉鹽最貴，225克/包，售價為8.8元；鮮嫩美的營養(yǎng)日曬鹽和雪濤澳洲海鹽最便宜，300克/包，售價2.5元。

據浙江鹽業(yè)集團相關負責人介紹，浙江消費者吃食用鹽最多的是2011年，全省全年銷量在24萬噸左右，此后隨著外來人口的相對減少，以及低鹽少油的健康理念越來越受重視，食用鹽銷量逐年下降，這幾年的年銷量在20萬噸左右。據測算，浙江居民目前人均鹽的年消費量在8斤左右，平均花費21元：“低鹽飲食的人每天攝入量在5克左右，普通人每天攝入8-10克之間。”

一方水土出一方鹽。內地不少省份生產的是井鹽，是靠提純精制而成。浙江生產的主要是海鹽，相比之下富含鈣、鎂、鉀等礦物質元素。浙江鹽業(yè)集團相關負責人說，“相當于一個是工業(yè)提純生產的純凈水，另一個則是天然的礦物質水?！毕裾憬數刂男睒蛘ゲ恕⑹捝教}卜干和金華火腿的腌制，在工藝上自古以來都是用當地海鹽的，無法用別的產品替代。

隨著生活品質不斷提高，消費者廚房里的調味品種類也在不斷增加，食用油就分為大豆油、菜籽油、花生油和橄欖油等多個品種，醬油和味精每個家庭也會多準備幾樣。可是唯獨號稱“百味之首”的鹽，一直都是這么一罐，無論做魚做肉，還是煎牛排拌涼菜，都是從一個罐子里舀。

國外可不是這樣。日本沖繩開設有很多鹽的專賣店，里面琳瑯滿目，陳列著各種鹽產品：做湯羹用的，炒菜用的，拌冷食的，煎牛排的，腌制話梅的，做火腿的，連冰淇淋屋也擺放著幾款不同的鹽，讓消費者按照自身口味的喜好，隨意添加。

1.低鈉鹽

低鈉鹽是以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，改善體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)，預防高血壓，比較適合中老年人和患有高血壓病的人食用。

2.加碘鹽

最常見常用的一種食用鹽。為了防治碘缺乏癥，在普通食鹽中加入了一定劑量的碘化鉀和硫酸鉀，制成了碘鹽。一般情況下，各類人群都可食用。在缺少海產品的偏遠山區(qū)，食物中的碘含量相對較低，建議食用加碘鹽，以維持正常的身體所需。

3.低碘鹽

在發(fā)達地區(qū)，尤其是沿海一帶，海鮮里富含大量碘，人們容易在無形中碘攝入過多，長期如此還會導致慢性碘超標，增加患甲狀腺系統(tǒng)疾病的風險。因此，這類人群尤其要注意低碘飲食。

4.加鈣鹽

在碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物制成的鹽，適用于需要補鈣的人群。

5.雪花鹽

屬于海鹽的一種。它以海水為原料，集納了海水中多種人體必需的微量元素。相比其他類型的鹽，海鹽所含的微量元素更多也更容易被人體吸收，腸胃吸收狀況不好的人，可以多食用雪花鹽。