何以催生長(zhǎng)垣人的尚廚風(fēng)

長(zhǎng)垣自古就有尚廚之風(fēng)。這句俚語(yǔ)俗話不知傳誦了多少年。時(shí)至今日，每每說(shuō)起長(zhǎng)垣烹飪文化，人們往往還是把它當(dāng)成最順口的一句話。

那么這句話從何而來(lái)呢？

第一，杜康的引導(dǎo)。杜康即少康，是大禹的七世孫，夏朝的第五代君王。他曾為有仍氏牧正，干過(guò)放牧的活兒。放牧?xí)r他把隨身攜帶的飯食掛在樹(shù)上，往往忘記了吃。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)掛在樹(shù)上的飯食變了味，產(chǎn)生的汁水甘美異常，引起他的興趣。經(jīng)過(guò)繼續(xù)觀測(cè)研究，杜康從中發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的原理，之后又經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和不斷改進(jìn)，終于造出一種清冽甘美的液體——酒，從而奠定了杜康中國(guó)釀酒業(yè)開(kāi)山鼻祖的地位。杜康還擔(dān)任過(guò)有虞氏的庖正（相當(dāng)于今日的廚師長(zhǎng)），專門負(fù)責(zé)部落首領(lǐng)的膳食。陶文臺(tái)教授著《中國(guó)烹飪史略曳》中說(shuō)，他是“我國(guó)歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師”。后來(lái)他當(dāng)了夏朝的國(guó)王，因此歷史上又有“國(guó)王廚師”之說(shuō)。他的晚年就生活在長(zhǎng)垣，去世后又葬在長(zhǎng)垣。東漢許慎著《說(shuō)文解字》“帚”字條中，就有“少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也，葬長(zhǎng)垣”的明確記載。

在長(zhǎng)垣，他曾指導(dǎo)幫助建有造酒作坊，今日的樊相鎮(zhèn)酒寨村，傳說(shuō)即是當(dāng)年杜康造酒作坊所在地。為他造酒的打工人吃了他做的飯菜覺(jué)得有滋有味，特別好吃，很多人都向他求教做飯燒菜技術(shù)。從此，杜康的釀酒術(shù)和烹飪術(shù)便在長(zhǎng)垣扎了根。

第二，孔子飲食觀的啟發(fā)。孔子與春秋先賢蘧伯玉（長(zhǎng)垣縣孟崗鄉(xiāng)伯玉村人）為忘年交?？鬃又苡瘟袊?guó)14年，有10年在衛(wèi)國(guó)，其中在蘧伯玉家里就居住9年.第一次去陳未成，在匡城被困，被蘧伯玉請(qǐng)到家里，生活了4年。第二次是周游宋、陳、鄭、楚等國(guó)后，又于公元前488年返回衛(wèi)國(guó)，年事已高的蘧伯玉也告老還鄉(xiāng)，孔子在長(zhǎng)垣的蘧府一住又是5年。他和蘧伯玉暢談“食不厭精，膾不厭細(xì)”和“割不正、不食；不得其醬，不食”等“兩不厭”“十不食”飲食觀，在第一時(shí)間啟發(fā)教育了長(zhǎng)垣人，從此，長(zhǎng)垣飲食烹飪?cè)诳鬃语嬍秤^的啟發(fā)誘導(dǎo)下，逐步形成了既講究刀口，又注重調(diào)味；既強(qiáng)調(diào)時(shí)令與火候，又注意選料與搭配主副的傳統(tǒng)，從而有力推動(dòng)了長(zhǎng)垣烹飪水平的進(jìn)一步升華。

第三，伊尹的影響。伊尹是公認(rèn)的中國(guó)烹飪鼻祖，伊尹的烹飪理論是中國(guó)烹飪文化史上最早最完整的烹飪學(xué)說(shuō)經(jīng)典，中國(guó)烹飪無(wú)不是在他的“火候論”與“五味調(diào)和說(shuō)”理論指導(dǎo)下形成、發(fā)展和成熟起來(lái)的?？墒窃陂L(zhǎng)垣，他的影響和作用就有點(diǎn)不一樣了。公元前1500多年前，中國(guó)歷史上第一次改朝換代的商湯滅夏桀的戰(zhàn)斗打響了，商王成湯和商相伊尹統(tǒng)帥6 萬(wàn)大軍在鳴條（今長(zhǎng)垣縣西南部）與夏軍相遇，展開(kāi)激戰(zhàn)。夏軍潰不成軍，夏桀帶著愛(ài)妃妹喜和親信倉(cāng)皇南逃，湯軍乘勝追擊，終于在南巢（今安徽巢縣西南）活捉夏桀，夏朝滅亡了。

商湯滅夏桀的鳴條之戰(zhàn)的戰(zhàn)場(chǎng)就在長(zhǎng)垣縣境的西南部。鳴條大戰(zhàn)結(jié)束后，湯王在鳴條設(shè)置了地方官吏，伊尹還把自己親自培養(yǎng)出來(lái)的幾個(gè)宮廷廚師留在了鳴條。于是，伊尹的烹飪之花便香飄長(zhǎng)垣，伊尹的烹飪之術(shù)也在長(zhǎng)垣開(kāi)了花，結(jié)了果。

民以食為天，吃飯第一。不論貧富尊卑，也不管是為了享受還是果腹活命，飲食的香甜適口是人們的共同追求。以上三方面因素，都直接啟發(fā)、誘導(dǎo)和催生了長(zhǎng)垣人學(xué)廚習(xí)廚的誠(chéng)心和熱情。天長(zhǎng)日久，相互影響，相互提攜，便約定俗成地形成了一種人人參與的習(xí)廚模式，相應(yīng)地奠定了長(zhǎng)垣烹飪產(chǎn)業(yè)的根基，成就了長(zhǎng)垣千百年來(lái)的尚廚之風(fēng)。

（作者：魏鴻章 宋廣民）