哈根達(dá)斯檢出一類(lèi)致癌物、茅臺(tái)冰淇淋炒到250元一杯、雪蓮在外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量暴漲199%、化不了的鐘薛高糾纏好與壞……這個(gè)夏天,雪糕冰淇淋行業(yè)熱鬧異常,愛(ài)吃的不愛(ài)吃的,都能在“雪糕刺客”或者“雪糕護(hù)衛(wèi)”那里找到破圈的參與感。
高端的、平價(jià)的、好吃的、擔(dān)憂(yōu)的,鐘薛高、雪蓮們的黑與白,角度再多也跳不出兩個(gè)詞:價(jià)格與品質(zhì)——本應(yīng)相輔相成,但總是陰差陽(yáng)錯(cuò),反饋到品牌上,不惹爭(zhēng)議真心困難。
中國(guó)雪糕冰淇淋市場(chǎng)2021年超過(guò)1600億元,全球最大,但早就是飽和競(jìng)爭(zhēng)。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,過(guò)去五六年,雪糕冰淇淋市場(chǎng)年增速一直在10%左右徘徊,而每年仍然新增3000-4000家相關(guān)企業(yè)。
企業(yè)多而雜,渠道多而散,盡管近兩年線(xiàn)上市場(chǎng)發(fā)展迅猛,但雪糕市場(chǎng)仍以線(xiàn)下銷(xiāo)售為主,占比超過(guò)80%,加上區(qū)域品牌的長(zhǎng)期存在,冰柜里平庸一生很容易,做第二個(gè)哈根達(dá)斯難上難。
因此,鐘薛高、茅臺(tái)冰淇淋,以及林林總總的高端雪糕、文創(chuàng)冰淇淋涌現(xiàn),之于企業(yè)個(gè)體是偶然,之于產(chǎn)業(yè)大勢(shì)是必然。
既然有雪糕刺客,反過(guò)頭就會(huì)看到雪糕護(hù)衛(wèi)。沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有“傷害”,但價(jià)格終究只是一方面,摻雜社交傳播的聲浪,歸結(jié)到食品安全和價(jià)值品質(zhì),才有了審視品牌的最終命題。
任何品牌的締造都很復(fù)雜。雪糕冰淇淋,本就擁有獨(dú)特的季節(jié)因素、地域特色和口味選擇。
在“80后”“90后”的記憶里,你喜歡蒙?!熬G色心情”,我喜歡伊利“苦咖啡”,她喜歡“東北大板”,這些品牌構(gòu)筑情懷,但給人的感覺(jué)是大而不強(qiáng)。
味道里面尚未指明方向,而現(xiàn)實(shí)趨勢(shì)是,口味選擇越來(lái)越不重要。
鐘薛高耀眼的是高價(jià)高端,原料再多也記不??;哈根達(dá)斯的一球兩球三球的現(xiàn)選現(xiàn)吃,畢竟品類(lèi)太多不相伯仲;茅臺(tái)冰淇淋就更不用深究,記住的是口味嗎?不,是幾毫升53度飛天茅臺(tái)。
如是這般,價(jià)格在前,獵奇次之,口味再次之,品質(zhì)的重要性就不知排到哪里去了。
從最近的熱搜來(lái)看,盡管健康飲食趨勢(shì)不減,但降溫解暑需求下,消費(fèi)者對(duì)雪糕冰淇淋的熱情依然高漲。愛(ài)之深才會(huì)責(zé)之切,從制造、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售,雪糕冰淇淋是一個(gè)極易引發(fā)食品安全問(wèn)題的產(chǎn)業(yè),鐘薛高、哈根達(dá)斯們被再三審視,并非壞事。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,飽和競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)需要鯰魚(yú),有實(shí)力有規(guī)模的廠商,好過(guò)雜亂無(wú)章三無(wú)產(chǎn)品。但凡品質(zhì)至上,兼顧價(jià)格公平,足夠大的市場(chǎng)足夠承載不同層級(jí)的企業(yè)成長(zhǎng)。
品質(zhì)為本的話(huà),雪糕護(hù)衛(wèi)很好,雪糕刺客也不可怕。
(編輯:映雪)