青稞太硬不好吃?發(fā)芽可以變得更美味健康

  來源:人民網(wǎng)-科普中國2023-08-21
打印本文
核心提示:“青稞雖然營養(yǎng)價值高,但口感太硬了,不好吃!”正是這個原因,讓很多人對青稞望而卻步。北京市營養(yǎng)源研究所副研究員紀(jì)鳳娣博士想了個辦法——讓青稞發(fā)芽,這樣不僅解決了

“青稞雖然營養(yǎng)價值高,但口感太硬了,不好吃!”正是這個原因,讓很多人對青稞望而卻步。

北京市營養(yǎng)源研究所副研究員紀(jì)鳳娣博士想了個辦法——讓青稞發(fā)芽,這樣不僅解決了青稞不好吃的問題,而且還提高了青稞的營養(yǎng)價值。

紀(jì)博士介紹,青稞的營養(yǎng)特點就是“三高兩低”的特點,即高纖維、高蛋白(低于燕麥和小麥,高于其他谷類作物)、高維生素、低脂肪、低糖,還含有β-葡聚糖(青稞中的含量高于燕麥)、多酚類物質(zhì)等生物活性物質(zhì),在降低膽固醇、控制血糖與調(diào)節(jié)免疫功能等方面有一定的作用。

我國以青稞為主食的地區(qū),他們常將青稞做成糌粑,配酥油茶一起食用,熱量比較高。但是,如果直接吃青稞米,口感粗糙,不好吃,而且消化率較低;將其加工成青稞粉,因其面筋蛋白含量低,很難單獨用它直接做面條,應(yīng)用的場景并不是很多。

“有一次,我喝到一種燕麥酸奶,很爽口,咬到的燕麥很有嚼勁,口感很豐富,那時候我就想如果能把硬硬的青稞也能做到這種狀態(tài)就好了,當(dāng)時想了很多方案,再造米、膨化等,最后發(fā)現(xiàn)還是發(fā)芽的效果更好一些?!奔o(jì)博士開始帶領(lǐng)團隊進行發(fā)芽青稞的研究。

紀(jì)博士發(fā)現(xiàn),與未發(fā)芽的青稞相比,發(fā)芽青稞的口感非常好,而且飽腹感很強,另外還測定了一些營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn),青稞萌發(fā)后總酚、黃酮等功能性成分顯著增加,可溶性糖增加,各種酶活力顯著增強,更易被人體消化吸收。制作成的發(fā)芽青稞米是一種“完全的全谷物食品”,保留了青稞的全部種皮,各種B族維生素、礦物質(zhì)元素、β-葡聚糖等營養(yǎng)成分都被留了下來,并且γ-氨基丁酸(有助于調(diào)節(jié)血壓、提高肝腎功能、輔助治療糖尿病、改善睡眠質(zhì)量等)非常豐富,可以達到41.45毫克/100克。這些結(jié)果都讓紀(jì)博士很興奮,并很快研發(fā)出了相關(guān)產(chǎn)品——小袋裝的發(fā)芽青稞米,方便攜帶,打開直接吃,或者倒一袋放到酸奶里,又或者加到沙拉里,體驗都不錯。

另外,紀(jì)鳳娣博士及團隊還研發(fā)了發(fā)芽青稞茶、富含γ-氨基丁酸的青稞粉(8.308克/100克)、富硒發(fā)芽青稞、增香發(fā)芽青稞粉等,讓青稞更好吃、更健康。

本文由北京市營養(yǎng)源研究所副研究員紀(jì)鳳娣進行科學(xué)性把關(guān),人民日報健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻。

(編輯:月兒)


青稞太硬不好吃?發(fā)芽可以變得更美味健康

 
[責(zé)任編輯: 315xwsy_susan]

免責(zé)聲明:

1、本網(wǎng)內(nèi)容凡注明"來源:315記者攝影家網(wǎng)"的所有文字、圖片和音視頻資料,版權(quán)均屬315記者攝影家網(wǎng)所有,轉(zhuǎn)載、下載須通知本網(wǎng)授權(quán),不得商用,在轉(zhuǎn)載時必須注明"稿件來源:315記者攝影家網(wǎng)",違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
2、本文系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載出于研究學(xué)習(xí)之目的,為北京正念正心國學(xué)文化研究院藝術(shù)學(xué)研究、宗教學(xué)研究、教育學(xué)研究、文學(xué)研究、新聞學(xué)與傳播學(xué)研究、考古學(xué)研究的研究員研究學(xué)習(xí),并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。
3、如涉及作品、圖片等內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請作者看到后一周內(nèi)來電或來函聯(lián)系刪除。