“配方”說(shuō)不清 現(xiàn)制酸奶“天然”≠健康

繼茉酸奶產(chǎn)品脂肪含量偏高被點(diǎn)名后，近日，上海市消保委公布了寶珠奶酪、Blueglass Yogurt、茶酪酪、K22相關(guān)現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示，上述產(chǎn)品分別存在脂肪含量比蛋白質(zhì)含量高、含糖量高、酸奶含量少等情況。就在“3·15”前，茉酸奶、書(shū)亦燒仙草現(xiàn)制酸奶飲品也被曝配料和宣傳大相徑庭。當(dāng)下，主打“健康”和“天然”概念的現(xiàn)制酸奶飲品成為了新寵，還吸引了資本和其他現(xiàn)制飲品品牌的注資以及入局。然而，走上一條“高速路”后，現(xiàn)制酸奶陸續(xù)出現(xiàn)部分原料不健康、宣傳與實(shí)際不符、熱量較高等現(xiàn)象，折射出行業(yè)背后的隱憂(yōu)。

“配方”說(shuō)不清

現(xiàn)制酸奶總是因?yàn)檎f(shuō)不清的“熱量炸彈”而登上風(fēng)口浪尖。近日，上海市消保委公布了寶珠奶酪、Blueglass Yogurt、茶酪酪、K22品牌相關(guān)現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品的檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果，關(guān)于脂肪含量、含糖量以及酸奶含量問(wèn)題再次成為問(wèn)題焦點(diǎn)。

根據(jù)上海市消保委結(jié)果顯示，Blueglass Yogurt牛油果椰產(chǎn)品脂肪含量比蛋白質(zhì)含量高出不少，對(duì)此上海市消保委表示可能是來(lái)源于牛油果。不過(guò)，在進(jìn)行多批次檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，近期Blueglass Yogurt對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行了升級(jí)更換。最新檢測(cè)結(jié)果顯示，飲品中的蔗糖含量比之前有大幅降低的趨勢(shì)。

在酸奶含量和含糖量上，K22酸奶草莓和茶酪酪紅顏草莓酪酪酸奶產(chǎn)品被提出異議。K22酸奶草莓的蛋白質(zhì)、脂肪含量均較低，意味著酸奶含量并不高，同時(shí)，該款產(chǎn)品含糖量高。茶酪酪紅顏草莓酪酪酸奶從蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量來(lái)看，酸奶含量不高，但脂肪含量接近蛋白質(zhì)含量的一倍，“不額外加糖、三分甜”的產(chǎn)品也含有15.5克蔗糖。

另外，寶珠奶酪堅(jiān)果芒芒酒釀酸奶(無(wú)糖酸奶底)從營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果看，用料扎實(shí)，酸奶底的乳糖含量達(dá)到了3.4g/100g。

對(duì)此，北京商報(bào)記者分別對(duì)Blueglass Yogurt、K22、茶酪酪品牌進(jìn)行采訪，其中茶酪酪相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)，飲品的“不額外加糖”≠“無(wú)糖”，鮮果和果汁等都含糖。純酸奶杯≠酸奶奶昔飲品，酸奶奶昔是酸奶加其他水果等物料一起制作。不添加任何小料和鮮果的“純酸奶杯”才能保證酸奶的純度。截至記者發(fā)稿，暫未收到Blueglass Yogurt、K22的回應(yīng)。

前不久，茉酸奶和書(shū)亦燒仙草也因?yàn)轭?lèi)似問(wèn)題被點(diǎn)名，脂肪含量高、含糖量高以及宣傳內(nèi)容與實(shí)際不符等問(wèn)題成為當(dāng)前現(xiàn)制酸奶飲品的“通病”。雖然書(shū)亦燒仙草、茉酸奶以及上述的茶酪酪都進(jìn)行了解釋說(shuō)明甚至道歉，但是對(duì)于回應(yīng)內(nèi)容，有觀點(diǎn)指出，配料的成分以及如何實(shí)現(xiàn)整杯飲品類(lèi)似于酸奶的質(zhì)感和口感，品牌并未在回應(yīng)中給出明確答案。

在上海市消保委看來(lái)，當(dāng)前主打現(xiàn)制酸奶的品牌或者產(chǎn)品由于沒(méi)有明示產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過(guò)品牌宣傳來(lái)了解和選擇，而品牌宣傳的內(nèi)容和實(shí)際存在一定出入。

熱度上升爭(zhēng)議不斷

“現(xiàn)制酸奶的勢(shì)頭緊追現(xiàn)制茶飲”，這是過(guò)去一年來(lái)行業(yè)內(nèi)對(duì)于現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)的評(píng)價(jià)。的確，無(wú)論是品牌數(shù)量、門(mén)店規(guī)模、話題熱度還是融資規(guī)模，現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)正在迎來(lái)上升期。

《現(xiàn)制酸奶品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2023》顯示，相較于投融資事件相對(duì)較少的2022年，2023年現(xiàn)制酸奶品牌則較受資本青睞。截至2023年11月，現(xiàn)制酸奶賽道共披露投融資事件5起，其中有3起事件為千萬(wàn)元級(jí)別，還有1起億元級(jí)別金額的融資事件以及1起金額未披露的融資事件。

不過(guò)，當(dāng)下現(xiàn)制酸奶的規(guī)?；潭炔⒉桓?。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年12月，超過(guò)九成的現(xiàn)制酸奶品牌的門(mén)店數(shù)在3家以下，門(mén)店數(shù)超過(guò)50家的品牌占比不到1%。北京商報(bào)記者也注意到，活躍在現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)的品牌除了Blueglass、茉酸奶、王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加樂(lè)酸奶等外，茶飲品牌入局現(xiàn)制酸奶賽道的頗多，主要以增加現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品和子品牌的形式呈現(xiàn)。

隨著市場(chǎng)的熱度上升，價(jià)格、配料表的爭(zhēng)議也隨之而來(lái)。尤其是現(xiàn)制酸奶的生意風(fēng)生水起離不開(kāi)“0糖”“減脂”的健康形象，伴隨著包括上述配料問(wèn)題等事件不斷發(fā)生，現(xiàn)制酸奶的健康標(biāo)簽在不少消費(fèi)者心中畫(huà)上問(wèn)號(hào)。

前不久，#網(wǎng)紅酸奶Blueglass成新型瀉藥#登上微博熱搜，社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友稱(chēng)喝了Blueglass“暢”系列酸奶后會(huì)拉肚子，還有網(wǎng)友稱(chēng)喝完后“多次腹瀉、吐膽汁，去醫(yī)院檢查被確診為急性腸胃炎”。雖然品牌方面有表明不建議腸胃消化功能弱者食用，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)如何評(píng)判是個(gè)未知數(shù)。去年7月，茉酸奶因價(jià)格、使用植脂末等爭(zhēng)議沖上微博熱搜。

“酸奶作為一個(gè)發(fā)酵產(chǎn)品，現(xiàn)制本就是一個(gè)模糊概念。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，現(xiàn)制酸奶其實(shí)類(lèi)似于預(yù)包裝食品中的風(fēng)味發(fā)酵乳，以餐飲形式呈現(xiàn)。但有些所謂現(xiàn)制酸奶，酸奶比例不高，更像酸奶風(fēng)味飲品。

“很多企業(yè)喜歡打健康牌，但實(shí)際上健康是總體膳食均衡，單一產(chǎn)品無(wú)論多么‘健康’，也并不意味著能吃出健康來(lái)。另外，像一些品牌主打配料表干凈，而背后也是存在一些‘坑’，比如一些復(fù)合調(diào)味料、香精，在配料表上是被隱藏不展開(kāi)展示的。”鐘凱指出。

供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

無(wú)論從市場(chǎng)火熱程度還是消費(fèi)端的需求關(guān)注，現(xiàn)制酸奶的發(fā)展方向與當(dāng)前的現(xiàn)制茶飲如出一轍，價(jià)格定位、健康人設(shè)、場(chǎng)景形象等這些賣(mài)點(diǎn)成為品牌競(jìng)爭(zhēng)中的關(guān)鍵因素，而定價(jià)高、配料表不詳、不健康等痛點(diǎn)也正是前幾年茶飲市場(chǎng)所上演和經(jīng)歷的。

知名品牌定位專(zhuān)家與危機(jī)公關(guān)專(zhuān)家詹軍豪表示，當(dāng)前的市場(chǎng)輿論揭示了部分品牌在產(chǎn)品健康屬性方面的不足，與其所宣傳的“健康”和“天然”概念存在較大的出入。此舉不僅損害了品牌形象，更動(dòng)搖了消費(fèi)者對(duì)于品牌的信任基礎(chǔ)，從而降低消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度和信任度。這也加速了行業(yè)洗牌，倒逼企業(yè)優(yōu)化和創(chuàng)新。

從目前活躍在市場(chǎng)的現(xiàn)制酸奶品牌來(lái)看，不少品牌的確正在不同環(huán)節(jié)發(fā)力，試圖解決上述問(wèn)題。例如，部分品牌從小眾水果、養(yǎng)生補(bǔ)品等小料切入，在健康形象、話題度上博得關(guān)注。還有就是押注在供應(yīng)鏈上，從奶源上入手，與奶源供應(yīng)商聯(lián)手，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

“現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)做大要花的心思更大”，一位頭部奶源供應(yīng)商告訴北京商報(bào)記者，現(xiàn)制酸奶在配料上遭質(zhì)疑以及規(guī)模化受限，供應(yīng)、運(yùn)輸、保存等供應(yīng)鏈建設(shè)難是主要原因。

以原材料為例，真正酸奶的供應(yīng)來(lái)源于養(yǎng)殖的奶源，目前大部分奶源和牧場(chǎng)被乳企占據(jù)，因此現(xiàn)制酸奶品牌想要自建供應(yīng)鏈很難，同時(shí)在原材料的選擇和議價(jià)空間上也有限，這也是為何一些品牌與一些乳企牧業(yè)合作的原因。因此，供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)是接下來(lái)行業(yè)洗牌的節(jié)點(diǎn)。

浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書(shū)長(zhǎng)林先平認(rèn)為，現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)要想更加規(guī)范，首先需要政府部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)范，對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量。其次，品牌自身也需要樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，不偷工減料，如實(shí)宣傳。此外，品牌還可以通過(guò)公開(kāi)透明的生產(chǎn)流程，接受消費(fèi)者監(jiān)督，建立良好的品牌形象。對(duì)于出現(xiàn)負(fù)面口碑的品牌而言，更要真正做到以消費(fèi)者為中心，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，才能重新贏得消費(fèi)者的信任。

（責(zé)任編輯：土火）