花朵的香味，多半來(lái)自花瓣。香味其實(shí)是一類(lèi)揮發(fā)性小分子化合物。隨著花朵的綻放，這些化合物源源不斷地?fù)]發(fā)到空氣中，就有了我們聞到的花香?；ㄏ愀鳟?，其實(shí)就是花朵中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物不同。值得一提的是，“花香”并不一定都是香味，如大王花、韭菜花等，不僅不香，還有點(diǎn)臭——這是它們揮發(fā)出的含硫化合物的氣味。花香除了跟花自身有關(guān)，也會(huì)隨環(huán)境變化。一般來(lái)說(shuō)，環(huán)境溫度越高，化合物揮發(fā)越快，花香也越濃。

有些植物的花香可以提神，有些花瓣可以用來(lái)提煉精油、香水，還有些花瓣可以用來(lái)驅(qū)蟲(chóng)防腐。很多花的揮發(fā)性化合物具有一定的藥用價(jià)值，如薰衣草中的薰衣草酮可以起到鎮(zhèn)靜、放松的作用。我們既可以提取這些化合物作為原料生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品，也可以分析這些具體化合物的結(jié)構(gòu)，采用人工合成的方式進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。所以，花香產(chǎn)生的化合物既可能是生物資源，也可以給化工行業(yè)提供很多啟發(fā)。

愉悅心靈、啟發(fā)思維其實(shí)只是鮮花給人類(lèi)的意外之喜。對(duì)花朵本身來(lái)說(shuō)，香味起著兩方面的作用：一是生存，二是繁衍。有些植物的氣味會(huì)讓天敵“聞”而卻步，減少了采食者，植物得以更好地生存；絕大多數(shù)植物的花香則會(huì)招來(lái)更多的昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)等取食花蜜或者花瓣，同時(shí)也把花粉帶給同類(lèi)花朵，幫助授粉、繁衍。

花朵的香與臭，其實(shí)都靠基因調(diào)控。不同物種的基因不同，產(chǎn)生的化合物就有差異；同一物種的不同個(gè)體基因不一樣，產(chǎn)生的化合物濃度也存在不小的差異。為了培育香氣宜人的鮮切花，科研人員會(huì)對(duì)花卉進(jìn)行雜交或通過(guò)分子生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行基因編輯，從而選育出花型、花色、花香最佳的新品種。在日常生活中，想要延長(zhǎng)鮮花的花期，盡量長(zhǎng)時(shí)間地享受花香，可以通過(guò)降低溫度、使用營(yíng)養(yǎng)液的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。想要長(zhǎng)期留住花香，提取汁液、制作花茶、陰干保存都是不錯(cuò)的方法。未來(lái)，如何進(jìn)一步了解花香、利用花香，是值得研究的課題。

(編輯:映雪)