“見(jiàn)手青”蘑菇中毒致幻當(dāng)兒戲？食用油燃燒變“瀝青”？脫氫乙酸鈉標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議……對(duì)于這些引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的2024年食品安全與健康十大熱點(diǎn)，陳君石、孫寶國(guó)、謝明勇、金征宇等多位來(lái)自食品科技界的院士及專(zhuān)家學(xué)者在會(huì)上進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。

熱點(diǎn)一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價(jià)實(shí)何其難？

解讀專(zhuān)家：陳君石，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)

“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐，雖然不一定會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害，但嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益，打擊了消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)的信心，擾亂了公平競(jìng)爭(zhēng)秩序。要通過(guò)完善法制、行業(yè)自律、科普宣傳、加強(qiáng)監(jiān)督等，共同構(gòu)建食品真實(shí)性社會(huì)共治共建的良好生態(tài)。

熱點(diǎn)二：減油、增豆、加奶——做好健康“加減法”

解讀專(zhuān)家：李寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任、研究員

圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對(duì)我國(guó)居民油攝入過(guò)多，豆、奶類(lèi)食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)提出“減油、增豆、加奶”的針對(duì)性改善措施，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成，提升健康素養(yǎng)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

熱點(diǎn)三：脫氫乙酸鈉——標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議

解讀專(zhuān)家：孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授

脫氫乙酸鈉是一種常見(jiàn)的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)對(duì)食品添加劑一直實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制，開(kāi)展持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前都會(huì)設(shè)置一定的過(guò)渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過(guò)程。要科學(xué)、理性看待標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整。

熱點(diǎn)四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“?！蹦只?

解讀專(zhuān)家：王興國(guó)，江南大學(xué)教授

食用油在不完全燃燒后都會(huì)形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問(wèn)題油”掛鉤的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。各方應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營(yíng)養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾。同時(shí)，消費(fèi)者在家庭烹飪時(shí)可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

熱點(diǎn)五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號(hào)殺手”

解讀專(zhuān)家：劉秀梅，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專(zhuān)家、研究員

微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問(wèn)題。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負(fù)擔(dān)加大。國(guó)內(nèi)外正逐步完善基于風(fēng)險(xiǎn)的控制措施，我國(guó)社會(huì)各界都應(yīng)予以高度重視，食品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管理，將食品安全“五要點(diǎn)”落到實(shí)處。

熱點(diǎn)六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人

解讀專(zhuān)家：謝明勇，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)教授

食藥物質(zhì)是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國(guó)藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國(guó)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過(guò)程中要嚴(yán)格按照我國(guó)相關(guān)法規(guī)的要求，同時(shí)加強(qiáng)食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國(guó)食品功能聲稱(chēng)管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

熱點(diǎn)七：溴酸鹽“達(dá)上限”——烏龍事件“水”落實(shí)出

解讀專(zhuān)家：王竹天，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)主任委員、研究員

用歐盟對(duì)天然礦泉水中溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯(cuò)誤，而對(duì)于“溴酸鹽達(dá)上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠(yuǎn)低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)的量。食品安全信息發(fā)布應(yīng)遵循科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，避免造成消費(fèi)者恐慌。

熱點(diǎn)八：“見(jiàn)手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲

解讀專(zhuān)家：范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

野生的“見(jiàn)手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時(shí)可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機(jī)理復(fù)雜，中毒后果嚴(yán)重。網(wǎng)絡(luò)中將“見(jiàn)手青”中毒體驗(yàn)娛樂(lè)化，是十分危險(xiǎn)的行為。公眾應(yīng)堅(jiān)持“不采、不買(mǎi)、不吃”不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，相關(guān)部門(mén)要強(qiáng)化相關(guān)科普宣傳。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

熱點(diǎn)九：節(jié)糧減損——耕好“無(wú)形良田”

解讀專(zhuān)家：金征宇，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)教授

做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費(fèi)”，將大大減少我國(guó)食物資源的浪費(fèi)。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者要多方協(xié)同，推動(dòng)全社會(huì)形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣，向“舌尖”餐桌要食物。

熱點(diǎn)十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳

解讀專(zhuān)家：鐘凱，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息中心主任

食品企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實(shí)性。普通食品不應(yīng)宣稱(chēng)具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)保健功能酒類(lèi)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查看“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)，并按標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅(jiān)持健康飲食。

（編輯：映雪）