揭秘古人藏冰術(shù):沒空調(diào)怎么過"熱死人"的夏天？

話說,現(xiàn)在制個冰塊很容易,有個冰箱就可以了?？墒?在古代,他們夏天用的冰塊是從哪里來的——

藏冰

早在先秦時代,時人便利用天然冰來制冷,給食物保鮮、做冷飲。

據(jù)《周禮》記載,當(dāng)時周王室為保證夏天有冰塊使用,專門成立了相應(yīng)的機(jī)構(gòu)管理“冰政”,負(fù)責(zé)人稱“凌人”。

此部門的編制不小,共有80名“職工”。一般從每年冬天的12月起,工人開始采取天然冰塊進(jìn)行儲存。

把冬天的冰藏到夏天,再拿出來用,在沒有冰箱的當(dāng)時,古人是怎么做到的呢?

答案:冰窖。

古代的藏冰條件當(dāng)然沒有現(xiàn)代人好,方法也比較簡單。

每年大寒季節(jié),古人就開始鑿冰儲藏,因?yàn)檫@時的冰塊最堅(jiān)硬,不易融化。管理藏冰事務(wù)的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質(zhì)好的地方鑿采,藏到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。

冰窖都建在陰涼的地方,深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊,把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料,然后密封窖口,待來年享用。

由于這樣儲存,每年大概會有三分之二的藏冰會融化,所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地,都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期的冰井。

《水經(jīng)注》記錄,建安十五年,曹操在河南鄴城大興土木,修建了銅雀、金虎和冰井三臺的事情。

要說藏冰的規(guī)模,那得數(shù)清代,《大清會典》說當(dāng)時紫禁城內(nèi)有5口窖,藏冰25000塊;景山西門有6口窖,藏冰54000塊;德勝門外3口窖,藏冰26700塊。有學(xué)者根據(jù)這些記載推算,5000塊藏冰窖的容積,相當(dāng)于現(xiàn)在一幢五層四單元住宅樓的體積。

在炎熱的南方地區(qū)

常年氣溫都在零度以上

就是不結(jié)冰,該咋辦呢——

制冰

大約在唐朝末期,工匠們在生產(chǎn)火藥時開采了大量硝石。偶爾他們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱,能使周圍的水降溫直至結(jié)冰。

于是一些能工巧匠便開始利用硝石制冰。

工匠們將水放入罐內(nèi),取一個更大的容器,在容器內(nèi)放水,然后將罐子放在容器內(nèi),并不斷地在容器中加入硝石,結(jié)果罐內(nèi)的水結(jié)成了冰。

硝石是一種白色味苦的晶體,顏色如霜。硝石的化學(xué)名稱叫硝酸鈣,它溶解于水時會吸收大量熱量,使周圍溫度降低以致結(jié)成冰。

硝石溶入水后,可以用降溫結(jié)晶法或蒸發(fā)結(jié)晶法將硝石再提出來重復(fù)使用。有了這種技術(shù),就大大促進(jìn)了古代制冷市場的繁榮。

民以食為天,制冷市場的繁榮

必然帶來夏季飲食的新突破——

冰飲

當(dāng)夏天制造冰塊成為可能后,市場中也出現(xiàn)了“冰鮮”,人們打撈的海產(chǎn)品,通過冰的冷凍運(yùn)輸?shù)酶h(yuǎn)、保存得更久,古人的生活水平也有了很大提高。

再后來,人民開始在制冰時向罐子里放入糖、各種水果等,逐步將冷食產(chǎn)品日益豐富起來。

到了宋代,市場上冷食的花樣就多起來了,南宋時期,夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等飲料。

元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,這和現(xiàn)代的冰淇淋已是十分相似了。

偏偏家里人還沒“下班”

大夏天容易化掉、不冰了,咋辦——

冰鎮(zhèn)

不用擔(dān)心,智慧的古人還擁有一樣神奇的法寶:冰鑒!

冰鑒,是古代盛冰的容器,具體方法是將冰塊放在一個木制或青銅制作的箱子里。功能明確,既能保存食品,又可散發(fā)冷氣,使室內(nèi)涼爽。在兩千多年前就已經(jīng)出現(xiàn)了。

冰鑒最先是陶制的,春秋中期以后流行青銅鑒。

冰鑒可以看做是一種原始冰柜,使用時,將盛滿飲料或食物的器皿放進(jìn)去,四周圍滿冰塊,合上蓋子,不多時“冷飲”就可制成。

“挫糟凍飲,酎清涼些?！薄冻o·招魂》中的這兩句話就是說,夏天飲酒,撈凈糟沫后進(jìn)行冰鎮(zhèn),喝起來清涼味甘,煞是舒服。

《楚辭·大招》中也說“清馨凍飲”,清澄醇釅之酒冰鎮(zhèn)之后宜于夏季飲用。楚國地處南方,盛夏時飲冰鎮(zhèn)酒,自然是莫大的享受。

1978年湖北隨州擂鼓墩戰(zhàn)國早期1號墓出土的“曾侯乙銅冰鑒”,就是其代表物。

就是它,我國的冰箱之祖

冰鑒的外形其實(shí)很有特點(diǎn),銅制的外壁和內(nèi)壁之間有很大的空間,若將上面的蓋子拿開,俯視它的形狀如同一個“回”字。

這好比今天的暖水壺,有個外殼,還有個內(nèi)膽。不同的是暖水壺的外殼和內(nèi)膽之間距離很小,冰鑒的外殼和方壺之間則是個很大的空間,具有冰鎮(zhèn)、溫酒的雙重功能。

看完古人的藏冰制冰術(shù),會不會覺得,古人的夏天其實(shí)也沒那么難過嘛……

有冰塊的夏天,就是美好的夏天……

（編輯：李月）