豬油到底能不能吃？吃太多會對身體不好嗎？

豬油，是我們常常能聽說的一種食用油，一直以來，對于能否吃豬油這件事也有著很大的爭議。有人說，吃了豬油容易導(dǎo)致心血管疾病，所以豬油堅決不可以吃；也有人認為因為傳聞多了，吃豬油的人少了，但是還是有那么多的心血管疾病發(fā)生，并且有的人吃了豬油幾十年了，身體一直很好。

那么豬油到底能不能吃呢？吃了之后對我們的身體有什么好處、壞處嗎？豬油到底有沒有營養(yǎng)呢？今天小編就要跟大家聊聊豬油。

一、關(guān)于豬油

豬油，也被人稱為葷油或豬大油，它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。它屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或者淺黃色的固體，豬油在過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工后作為工業(yè)用油做糕點等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數(shù)被老百姓買回?zé)捰秃统床?；豬各種內(nèi)臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；豬皮里面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這么細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

二、豬油有什么營養(yǎng)？

豬油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營養(yǎng)作用，如提供能量、細胞的重要組成成分等，還能促進脂溶性維生素（如維生素D）的吸收。此外，豬油中還可能含有少量的其它營養(yǎng)素，如維生素E、維生素A、鋅等。自己在家熬制的豬油，具有抗氧化作用的維生素E含量很低，所以保質(zhì)期通常不長。

豬油的第一個功能就是解毒，它能夠解“諸肝毒”，比如說有些魚或者海魚，肝臟毒素很強，誤食就有性命之虞，出現(xiàn)這樣的情況，立即喝適量的豬油就可以緩解癥狀。

豬油的第二個功能是解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現(xiàn)代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。

豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲，所以特別適合食欲不振的人食用，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。

三、豬油吃多了會怎樣？

豬油作為一種高能量的食物，每克脂肪可以產(chǎn)生9千卡的能量，多吃油就意味著多攝入能量，過多的能量堆積就會造成超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。

四、那豬油完全不能吃嗎？

說道這個問題，我們還不得不說豬油中最令人害怕的——飽和脂肪和膽固醇。

1、飽和脂肪

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪含量可高達40%以上。一直以來，飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病、高血脂癥、糖尿病等的發(fā)病風(fēng)險。但其實，越來越多的現(xiàn)代研究證據(jù)表明，飽和脂肪并沒有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更為關(guān)鍵的?！?016—2020美國居民膳食指南》中，建議每天由飽和脂肪攝取的熱量不超過總熱量的10%。所以，對于普通健康人來說，只要不是天天吃豬油，偶爾吃一兩次問題不大。

2、膽固醇

豬油中的膽固醇也被認為對心血管不利。而實際上，人體約三分之二的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到三分之一來源于食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。目前尚未有可靠的的證據(jù)證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，并增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

另外，膽固醇是合成激素和膽汁的原料，形成組織細胞的重要成分，是人體必不可少的。所以，正常人如果平時吃很少肉、蛋、奶等，這時吃點動物油也是相對合理的。但如果平時總是大魚大肉，飽和脂肪酸和膽固醇已經(jīng)吃了不少了，就不建議再吃豬油了?；蛘?，你對一個高膽固醇血癥患者或是心血管病人說，來，多吃點豬油吧，這顯然是不合理的。所以對于豬油，我們肯定是不建議多吃，但是至于可不可以吃，還是要根據(jù)自身的身體情況來定的。

五、自己動手做豬油

做法：豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈；放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香，水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多；熬至肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），吃不完的可以冷藏保存。

豬油味甘、性涼、無毒。有補虛潤燥解毒的功效。在農(nóng)村老人用豬油治療燒燙傷和瘡瘍、手足皸裂等有不錯的效果。特別是對于歲數(shù)大的有老年斑的，食用油里加少量的豬油，對于消除老年斑有一定的效果。

無論什么油都不能吃得太多。植物油看似健康，但是物極必反，不飽和脂肪酸長期食用后一樣對人體造成損害。豬油屬于動物油，飽和脂肪酸較多，大量攝入的話，膽固醇增高，高血壓、冠心病、糖尿病跟著就來。說到底，和當(dāng)今人類缺乏運動也有關(guān)系，從前的人們生活辛苦，哪來這些富貴??？還有大陸最多的農(nóng)民工，每餐必食肥豬肉，也和高血壓們絕緣。所以有毛病的不是豬油有毛病，而是人類自身。

是給豬油平反的時候了。大家抵制豬油，主要是害怕膽固醇，不過科學(xué)家告訴我們，100g豬油的膽固醇含量遠低于一枚雞蛋。咦？蛋的做法不下幾十種，從來沒有抵制雞蛋的說法，照吃不誤，那么何苦反對豬油呢。

關(guān)鍵是豬油的香，是什么粟米油、橄欖油也比不上的。正宗的上海菜里，豬油下得最多，缺了這一味，炒出的菜就不對路。比如著名的響油鱔糊是把鱔糊用豬油炒后裝盤，中間鋪蔥姜末和胡椒粉，熬熱麻油淋在上面，發(fā)出“嗤”的一聲，名副其實的“響油”。

很多老饕都懷念舊上海的陽春面，當(dāng)成是天下美味，其實美味的是那一勺豬油罷了，用植物油不論如何炮制不出那種味道。健康人士推崇日本菜的清淡，以為吃拉面沒事，哈哈，拉面湯那么濃郁，不下豬油怎么做到？

傳統(tǒng)點心八寶飯中和寧波湯團沒有豬油就如同缺失靈魂，難吃到極點。在常熟的“王四酒家”吃到名點桂花鴨血糯，從米粒的晶瑩程度即知大師傅下豬油一點都不手軟，連吞數(shù)碗，真是精彩絕倫。

這里沒有廣告只有我們對美食的理解與探索。

(編輯：映雪）