這3種情況下吃味精 等于給自己下毒!

說下面3種情況的前，先說說現(xiàn)在很熱的“味精、雞精致癌”的問題。

為什么會有這種說法呢?這是因為味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。

其實，這種說法過于絕對了，這是因為在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，所以，我們只要在烹飪的時候正確使用(下面有介紹)，完全可以放心食用。

下面就該說哪3種情況下吃味精等于給自己下毒，不想要健康了。

一

調(diào)餡料加味精

這種情況下加味精，原理就和剛才所說的味精雞精致癌一個道理。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過120℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

二

炒菜時先放味精

道理同前面，怎么吃味精才能避免這種情況呢?

首先，盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點是100℃，烹調(diào)溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。

其次，要延緩放味精的時間。“炒素菜時，關(guān)火十秒鐘以后放味精;做葷菜時，關(guān)火兩分鐘以后放味精”，這樣更安全。

三

食用味精過多

味精中含有大量的鈉，當食用過多味精時，一方面會造成鈉攝入過多，導(dǎo)致高血壓等疾病；

另一方面，當食用味精過多超過機體代謝能力時，會導(dǎo)致血液谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)利用；

另外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)長期過量食用味精能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。

味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

1.選擇與使用

味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。

味精的質(zhì)量標準，具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出。

2.選擇方法

一、優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致。色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

二、劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一。大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結(jié)塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味。

三、常見的味精摻假物要知道。主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。

3.使用方法

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2、對酸性強的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精。因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4、每道菜不應(yīng)超過0.5克。味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果。

5、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)。因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

7、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放。不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。

8、注意適量。就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。

9、3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。

10、過多食用味精有可能造成不孕不育。正常烹調(diào)食用的味精累積超過10克，就會影響生殖細胞的精子和卵子，干擾染色體合成，降低精子的生成數(shù)量，造成畸形精子增多。

4.味精的危害

美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。

中國疾病預(yù)防控制中心表示，他們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國成年居民味精消費與超重有一定的關(guān)系。

味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。

每天攝入味精累計超過2.2克，超重風(fēng)險顯著增加。研究人員對中國1萬名成人的飲食習(xí)慣進行了5.5年的跟蹤調(diào)查。

結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。這個可能和味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲有關(guān)。

1、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

（編輯：映雪）