什么是中國(guó)夏天最美的景色？

▲ 山西麥?zhǔn)占竟?jié)。 攝影/康輝

沒(méi)有風(fēng)吹麥浪的夏天

不中！

如果一個(gè)南方人第一次來(lái)到北方的時(shí)間，恰好是夏天，那么風(fēng)吹麥浪的景象必然是他/她記憶最深刻的瞬間。

風(fēng)吹麥浪，遠(yuǎn)不止是大地上叢生的浪漫，它的背后，是每一個(gè)盛夏，發(fā)生在中原大地上，與我們的餐桌、生活，乃至國(guó)家安全息息相關(guān)的一件大事——收獲夏糧。

▲ 山東滕州收割機(jī)收獲小麥。 攝影/田春雨

5月下旬以來(lái)，我國(guó)由南向北梯次打響了夏糧 “豐收戰(zhàn)”：從長(zhǎng)江沿線(xiàn)的湖北、安徽、江蘇，到“主戰(zhàn)場(chǎng)”河南，在一望無(wú)際的金色良田中，收割機(jī)像戰(zhàn)士一般橫掃大地，洋溢著豐收的喜悅。

每年，約有1.42億噸夏糧被收獲入庫(kù)，而夏收的C位作物，正是北方飯桌上的絕對(duì)主角——小麥。

▲ 2020年世界排名前40的小麥產(chǎn)量國(guó)家，中國(guó)排第一，占世界小麥總產(chǎn)量的17.38% 。 數(shù)據(jù)來(lái)源：NBSC。 制圖/劉航

一顆小麥，照亮14億人的飯桌

小麥并不是華夏土特產(chǎn)，這種原產(chǎn)自西亞的物種，大約四五千年前傳入中國(guó)。雖然先民早就獲得了這個(gè)西方傳來(lái)的技術(shù)大禮包，但用了大約三千年時(shí)間才把它徹底消化。

▲ 人類(lèi)馴化小麥的歷史十分漫長(zhǎng)，1萬(wàn)年前，小麥還不過(guò)是野草中的一種，如今，小麥已經(jīng)成為全球播種量最大、產(chǎn)量最多、分布最廣的糧食作物 。 制圖/劉航

小麥，如何變成中國(guó)人的史詩(shī)？

來(lái)自西亞的小麥，習(xí)慣了地中海冬春兩季溫和多雨的氣候，一直不太適應(yīng)我國(guó)的溫帶季風(fēng)氣候，尤其是春季的干旱。

為了馴服小麥，人們興建了眾多水利工程，改善了離河較遠(yuǎn)的旱地的灌溉條件，小麥才逐漸在更多中國(guó)土地扎下根來(lái)。把麥粒磨成面粉食用的“粉食”法，也隨著小麥的生長(zhǎng)足跡走入更多中國(guó)人的生活。

▲ 小麥一生會(huì)經(jīng)歷種子萌芽、出苗、生根、長(zhǎng)葉、拔節(jié)、孕穗、抽穗、開(kāi)花、結(jié)實(shí)，到產(chǎn)生新的種子；小麥從播種到成熟一般需要230-270天。 制圖/劉航

從此每年的麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，中國(guó)廣大的麥田呈現(xiàn)出一片金黃的豐收盛況，唐代詩(shī)人白居易的名篇《觀刈麥》形容為：“夜來(lái)南風(fēng)起，小麥覆隴黃。”還有無(wú)數(shù)的“麥客”們，像候鳥(niǎo)一樣追逐著麥“浪”，將小麥從田野送進(jìn)廚房。然后經(jīng)由一代代勤勞智慧的人們的創(chuàng)造，我國(guó)的美食版圖從此發(fā)生天翻地覆的變化，“南米北面”的基本格局逐漸成形。

面食，北方的霸主

面食的豐富多樣，離不開(kāi)小麥的先天優(yōu)勢(shì)。

小麥磨成的面粉可塑性極強(qiáng)，千百年來(lái)不止塑造了中國(guó)人的飯桌，也塑造了中國(guó)人豪邁多元的飲食文化：新疆的馕百變多姿，陜西人吃面唱秦腔的豪邁，河南人的大碗燴面樸實(shí)硬朗，山東人“不蒸饃饃爭(zhēng)口氣”的奮發(fā)向上......面食成為打開(kāi)中國(guó)文化、人們精神的一扇重要窗口。

▲ 比臉還大的莊浪大饃饃。攝影 /張律堂，選自《風(fēng)物中國(guó)志·平?jīng)觥?

食用面食，根本無(wú)需擔(dān)心下飯的菜，有很多面食本身就包裹著菜餡，像餡餅、餃子、包子、韭菜盒子等，而包子中又有素餡和肉餡之分，種類(lèi)上又有發(fā)面包、小籠包、灌湯包、水煎包等；即便是沒(méi)有菜餡的面食，也有太多種類(lèi)的面餅可供選擇。

▲ 各類(lèi)面食大集錦。 攝影/盧文、視覺(jué)中國(guó)、陳治平

如今，由小麥衍生的面食數(shù)不勝數(shù)，不同的加工手段，不同的地區(qū)，不同的時(shí)令節(jié)慶，小麥總是能以恰如其分的方式融入到每一位國(guó)人的生活中，豐富著人們的味覺(jué)，也延續(xù)著獨(dú)特的中華飲食文化。

小麥，國(guó)家的“壓艙石”

放眼國(guó)際，還沒(méi)有哪個(gè)產(chǎn)品如同糧食，盡管平時(shí)不“顯山露水”，但一有“風(fēng)吹草動(dòng)”，便會(huì)掀起驚濤駭浪。

▲ 世界小麥產(chǎn)量分布示意圖，中國(guó)連續(xù)多年小麥產(chǎn)量位居世界第一 。 制圖/monk

一直以來(lái)，糧食安全就是國(guó)之大計(jì)，事關(guān)我國(guó)14億人的吃飯問(wèn)題、億萬(wàn)農(nóng)民的生計(jì)和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。其中小麥的豐產(chǎn)可謂重中之重。歷史上“得關(guān)中者得天下”、“黃河百害，唯富一套”無(wú)不彰顯著小麥的重要地位。

▲ 山東棗莊小麥連綿不絕。 攝影/視覺(jué)中國(guó)

今日，小麥不僅是世界多數(shù)國(guó)家各種主食和副食的加工原料，還是主要儲(chǔ)備糧食及世界糧食貿(mào)易的主要糧食品種。而中國(guó)目前小麥總產(chǎn)穩(wěn)定在1億噸以上，處于基本供需平衡狀態(tài)。這一切，都少不了一座座中國(guó)的小麥“大糧倉(cāng)”的貢獻(xiàn)，其中最“中”的糧倉(cāng)，便是——河南。

中國(guó)人吃面，看河南

在盛夏，“小麥之鄉(xiāng)”河南正奏出一場(chǎng)別樣的夏日大交響：

▲ 河南焦作市溫縣麥田。 攝影/焦瀟翔

黃河兩岸，麥浪千里間，早已不再需要農(nóng)人揮鐮流汗，而是穿梭著各類(lèi)大型收割機(jī)械。截至6月6日17時(shí)，河南省已收獲小麥4550萬(wàn)畝，占全省種植面積的53.5%，每日投入聯(lián)合收割機(jī)，多達(dá)13萬(wàn)臺(tái)。

▲ 河南焦作市收割機(jī)收獲小麥。 攝影/焦瀟翔

根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，河南以占全國(guó)6.2％的耕地，生產(chǎn)了中國(guó)10％的糧食，這其中，小麥的生產(chǎn)量占中國(guó)的1/4，位居全國(guó)第一，是當(dāng)之無(wú)愧的“小麥之鄉(xiāng)”。

河南，為何成為中國(guó)的小麥C位？

▲ 河南鄭州梯田小麥。 圖/視覺(jué)中國(guó)

一是天時(shí)地利齊備，河南全省地勢(shì)西高東低，適宜大范圍農(nóng)業(yè)種植的平原及盆地面積達(dá) 9.3 萬(wàn)平方公里，無(wú)論是土層深厚的黃淮海沖積平原，還是自古為兵家必爭(zhēng)之地的南陽(yáng)盆地，亦或是連綿起伏的丘陵山區(qū)，都處處土地肥沃，適宜耕種。

▲ 河南鞏義黃河沿岸。 攝影/焦瀟翔

充足的光熱資源更是小麥茁壯生長(zhǎng)的依仗。河南的氣候，很“中”，地處亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡地區(qū)，兼有南北之長(zhǎng)，四季分明，日照充足，降水充沛。境內(nèi)的黃河、淮河、漢水、海河四大水系，則保證了農(nóng)業(yè)的充足用水。

二是依靠河南人辛勤與農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步。自從黃泛區(qū)綜合治理后，河南糧食產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。此時(shí)河南土地連片的優(yōu)勢(shì)，正適合機(jī)械化大規(guī)模作業(yè)。

▲ 河南溫縣小麥博物館，下圖為來(lái)自世界各地的小麥種子。 攝影/李平安

新鄉(xiāng)、周口、南陽(yáng)、商丘、駐馬店……一處處河南小麥重鎮(zhèn)，撐起了河南小麥產(chǎn)量的基本盤(pán)。在以小麥高產(chǎn)著稱(chēng)的河南焦作市溫縣，更是有一個(gè)小麥博物館，記錄小麥的起源、發(fā)展、傳播與未來(lái)。

為什么河南小麥看延津？

在中國(guó)小麥的大舞臺(tái)上，流傳著一句“中國(guó)小麥看河南，河南小麥看新鄉(xiāng)，新鄉(xiāng)小麥看延津?！?

▲ 中國(guó)小麥產(chǎn)量分布示意圖，河南小麥產(chǎn)量位居第一。 制圖/monk

有意思的是，今天坐擁“中國(guó)第一麥”的延津，在春秋時(shí)期，因?yàn)閼?zhàn)事，虛廩堆（假糧倉(cāng)）連綿不絕，成為一景。歷史上，延津曾經(jīng)叫酸棗縣，而酸棗是一種長(zhǎng)在沙堆上的植物，由此可見(jiàn)延津曾經(jīng)惡劣的環(huán)境。

如今的河南延津縣，則有百萬(wàn)畝耕地，有完美契合小麥生長(zhǎng)的上沙下黏“蒙金”土壤，是國(guó)家優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地、中國(guó)糧棉主產(chǎn)基地縣，以延津小麥為典型代表的“新鄉(xiāng)小麥”被認(rèn)定為全國(guó)麥類(lèi)首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

▲ 河南延津麥田。 圖/視覺(jué)中國(guó)

延津人，從一點(diǎn)點(diǎn)治理風(fēng)沙、培育良種開(kāi)始，終于在種麥子這件事上，達(dá)到了“恨不得在水泥地上也種麥子”的境界，這種逆襲，實(shí)在是讓人驚嘆。

如今，延津縣種植小麥的土地面積達(dá)103萬(wàn)畝，其中強(qiáng)筋小麥達(dá)55萬(wàn)畝，有機(jī)小麥5萬(wàn)畝，小麥產(chǎn)量達(dá)16億斤。延津縣不僅種糧，更有優(yōu)質(zhì)麥種子基地25萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)2.5億斤，并藉由發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，令種子銷(xiāo)售輻射大半個(gè)中國(guó)。

▲ 河南新鄉(xiāng)小麥?zhǔn)崭睢?圖/視覺(jué)中國(guó)

延津小麥成為中國(guó)第一麥，更重要的是，能開(kāi)天下先，建立一個(gè)個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全國(guó)第一家注冊(cè)原糧商標(biāo)、制定地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、出口食用小麥……6項(xiàng)全國(guó)第一、2個(gè)全國(guó)唯一，是延津人種麥的底氣。

更神奇的是，這里的小麥“麥香不怕巷子深”，2011年4月，茅臺(tái)的原料產(chǎn)地首度走出貴州，2萬(wàn)畝有機(jī)小麥原料基地落戶(hù)延津縣，這之后，眾多中國(guó)的名酒廠家，都到延津縣尋求合作。

然而，讓全中國(guó)的酒香飄著河南麥香，也不過(guò)是延津乃至河南小麥產(chǎn)業(yè)鏈的冰山一角。

河南小麥“七十二變”

除了釀酒，小麥在河南這座“中國(guó)人的廚房”里，還有眾多變化。小麥磨粉加工、面粉、面條、面點(diǎn)、速凍食品……一種種隨著加工深度逐漸精細(xì)的小麥制品，憑借“天下之中”的交通優(yōu)勢(shì)，支撐起全國(guó)人的飯桌。

▲ 三全食品速凍食品生產(chǎn)線(xiàn)。 圖/視覺(jué)中國(guó)

論飯桌中堅(jiān)，有來(lái)自河南鄭州的三全、思念速凍水餃；來(lái)自河南漯河南街村的“北京牌”方便面；論休閑零食，有來(lái)自河南漯河的衛(wèi)龍辣條；來(lái)自河南新鄉(xiāng)的米多奇餅干……

▲ 不同品種的小麥適合制作不同的食物。 制圖/劉航

支撐起如此龐大齊全的小麥產(chǎn)業(yè)鏈的，正是遍布全省的六個(gè)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥種植區(qū)。從豫西北的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥、到豫西、豫東的優(yōu)質(zhì)中筋小麥、再到豫南的弱筋小麥……花樣眾多，品質(zhì)優(yōu)良的河南小麥，讓河南人無(wú)論是拿面粉來(lái)包速凍餃子、生產(chǎn)餅干，還是生產(chǎn)方便面，都做到了全國(guó)第一。河南小麥，樣樣都“中”！

中國(guó)小麥地圖：小麥匯成黃河流

河南，只是中國(guó)麥區(qū)的縮影。

站在河南向北望去，視線(xiàn)越過(guò)長(zhǎng)城，麥香飄到黑龍江省的黑河，再向東到達(dá)三江平原，那里是中國(guó)小麥的最東端；轉(zhuǎn)身西眺，數(shù)千年前小麥從西域到達(dá)中國(guó)的第一站，麥浪點(diǎn)綴著喀什的土地；再向南看去，海南的試驗(yàn)田里孕育著小麥的未來(lái)。

▲ 新疆奇臺(tái)，黃金色麥田。 圖/視覺(jué)中國(guó)

如果覺(jué)得視野還不夠開(kāi)闊，不妨再往高處望望，從青海北部的柴達(dá)木盆地，到西藏南部的喜馬拉雅山北麓，強(qiáng)烈的陽(yáng)光輻射，讓這里的小麥以高產(chǎn)傲然而立；比這里海拔低４６００米的吐魯番盆地，巨大的晝夜溫差造就了高筋度小麥的盛名。

▲ 山西麥釤割麥，隨著機(jī)械化的提高，這種傳統(tǒng)收割方式已被淘汰。 攝影/李平安

現(xiàn)在，將視線(xiàn)收回，腳下這片平坦遼闊的黃淮海平原，是中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最多的麥區(qū)，數(shù)十萬(wàn)畝麥田支撐起中國(guó)人最足的底氣。

黃淮海 | 中國(guó)第一糧倉(cāng)

除了河南以外，黃淮海平原還包括河北、山東、安徽及江蘇北部等地，與河南一起構(gòu)成了中國(guó)小麥生產(chǎn)的主體區(qū)域。

▲ 江蘇收割機(jī)、摟草機(jī)和打捆機(jī)來(lái)回穿梭繁忙的豐收景象。 圖/視覺(jué)中國(guó)

黃河在此穿流而過(guò)，這條流淌著麥香的大河與淮河、海河等一起，滋養(yǎng)著兩岸的沃野平原。除了水資源，黃淮海平原地處暖溫帶，光照時(shí)間長(zhǎng)，氣候適宜小麥生長(zhǎng)；平坦的地勢(shì)又有利于機(jī)械大規(guī)模作業(yè)。

▲ 山東聊城村民搶收搶曬小麥。 圖/視覺(jué)中國(guó)

數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人在黃淮海平原上，與小麥的聯(lián)系達(dá)到極致。

▲ 江蘇淮安小麥機(jī)械化種植，噴藥機(jī)噴灑農(nóng)藥。 攝影/楊默

隨著小麥生產(chǎn)在全國(guó)范圍內(nèi)逐年集中，黃淮海平原成了中國(guó)最重要的糧倉(cāng)。這里的5個(gè)小麥主產(chǎn)省種植的冬小麥，總面積超過(guò)全國(guó)小麥的60%，產(chǎn)量超過(guò)70%。

黃淮海平原的“大糧倉(cāng)”來(lái)之不易。在古代，黃河常年泛濫成災(zāi)，兩岸田地旱澇莫測(cè)，人們只能靠天吃飯。近代抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的花園口決堤，更是給黃淮海平原帶來(lái)了巨大的災(zāi)難，肆虐的河水淹沒(méi)良田，只留下貧瘠的鹽堿地和澇洼地。

▲ 安徽宿州褚蘭鎮(zhèn)，小麥豐收。 攝影/李傳新

建國(guó)后，這片“黃泛區(qū)”才得到綜合治理。一代代農(nóng)墾人育土育苗，疏浚河道，使六百多萬(wàn)公頃的低洼易澇耕地基本解除洪澇威脅，鹽堿化的土地也顯著減少。

如今，這里已然成為“中原明珠”。

其他麥區(qū) | 中國(guó)的“掌紋”

小麥?zhǔn)崭畹睦顺弊詵|向西、由南向北推進(jìn)而去。除了黃淮海平原的麥浪盛景，其他麥區(qū)都唱著豐收的換歌。一塊塊金黃的麥田，勾勒出中國(guó)的脈絡(luò)掌紋。

▲ 吉林，也有大塊金黃的麥田。 攝影/邱會(huì)寧

在寧夏、內(nèi)蒙古的河套地區(qū)，黃河澆灌出連片的優(yōu)質(zhì)麥區(qū)。這里日照充足、晝夜溫差大、土壤肥沃、環(huán)境無(wú)污染，所產(chǎn)的小麥蛋白質(zhì)含量高，是絕佳的高筋面粉。用小麥麥芯制成的“河套雪花粉”，成就了西北一碗筋道的拉面條子。

▲ 晉南山地麥田。 攝影/康輝

在陜西關(guān)中平原，兩千多年前這里的小麥曾支撐秦國(guó)崛起并統(tǒng)一全國(guó)。如今，渭河兩岸的小麥成了褲帶面、臊子面、BiángBiáng面等關(guān)中面食的靈魂，在陜西咥（dié）碗面，麥香里飄散的是關(guān)中人豪邁直爽的性情。

臨近關(guān)中的慶陽(yáng)，董志塬上每年都有“高塬麥浪”的壯闊景色；隴東的山地之間，麥田的邊緣順著千溝萬(wàn)壑勾勒出別樣的線(xiàn)條。

▲ 甘肅小麥豐收后，麥秸成為最好的冬儲(chǔ)飼料。 攝影/張永鋒

在長(zhǎng)江以南，小麥產(chǎn)量與面積雖然不及北方，但與北方中強(qiáng)筋小麥相對(duì)應(yīng)的，南方貢獻(xiàn)了全國(guó)最優(yōu)質(zhì)的弱筋小麥。并且，南方高達(dá)80%的小麥商品率，向全國(guó)輸出了以辣條為代表的眾多面食小吃。

▲ 貴州貴陽(yáng)高坡小麥。 攝影/項(xiàng)玥

東北大興安嶺沿山麓，是繼黃淮海平原、長(zhǎng)江中下游之后，全國(guó)第三大優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥產(chǎn)區(qū)。這里所產(chǎn)的硬紅春小麥品質(zhì)優(yōu)良，絲毫不輸進(jìn)口小麥。

西藏沿喜馬拉雅山脈一帶、新疆天山腳下，堪稱(chēng)是小麥的“伊甸園“，豐富的光、熱、水資源，極佳的晝夜溫差，造就出單產(chǎn)極高的小麥。

▲ 新疆天山腳下伊犁，麥浪翻滾。 攝影/焦瀟翔

數(shù)千年來(lái)，勤懇的中國(guó)人把小麥帶到天南海北。它的身影，早已定格在中國(guó)歷史的悲歡里。麥田的輪廓，是中國(guó)土地上亮眼的掌紋；麥浪的香味，早已深入中國(guó)人的靈魂，成為共同的味覺(jué)記憶。
                                     編輯：紅研

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