11自動化研發(fā)流程375個研發(fā)項目 飛書助力西貝實現(xiàn)“中餐現(xiàn)代化”

中國網(wǎng)財經(jīng)1月6日訊（記者 賈玉靜）“在復蘇的路途上，餐飲數(shù)字化已不是可選項，而是必選項?！?月5日，探訪飛書先進客戶之西貝莜面村活動在北京西貝總店舉行。據(jù)了解，西貝十分注重數(shù)字化建設，自2022年起，西貝全員使用飛書，并將飛書作為一站式協(xié)作和管理平臺。

數(shù)字化變革年代，餐飲行業(yè)如何實現(xiàn)效率轉型是一個亟待解決的管理命題。對于連鎖餐飲來說，分布在全國各地的門店以及大量的門店工作人員，日常工作的對齊、上下信息傳達的協(xié)同帶來了很“重”的管理成本，這也讓這一行業(yè)的數(shù)字化率一直處于較低水平。

以中餐連鎖頭部品牌西貝為例，門店方面，西貝目前在59座城市擁有370多家直營連鎖店，各地員工數(shù)累計超2萬人；供應鏈方面，西貝共有11個研發(fā)室，配300余員工服務賈國龍酒釀空氣饃、西貝莜面村、賈國龍功夫菜等不同渠道產(chǎn)品的開發(fā)。

龐大的研發(fā)需求對不同產(chǎn)品的信息對齊提出了更高要求。據(jù)西貝研發(fā)經(jīng)理介紹，目前食品工程部有375個產(chǎn)品研發(fā)的項目放在多維表格上管理。通過表單提交立項，一道新產(chǎn)品的研發(fā)，便自動錄入多維表格的數(shù)據(jù)庫；同時，通過11個自動化流程，飛書可自動添加項目開始時間和執(zhí)行人，同時根據(jù)項目類型自動帶出任務，高效推進研發(fā)項目的管理。

西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產(chǎn)品研發(fā)

“相比Excel，多維表格更加清晰易讀，能夠結構化展示項目信息，方便資料歸檔和過程數(shù)據(jù)的沉淀；同時，自動化流程可以節(jié)省人力成本，實現(xiàn)各類項目任務的自動帶出，便捷高效；此外，多維表格也十分方便項目成員高效協(xié)作，并通過數(shù)據(jù)看板了解項目進展，幫助管理者協(xié)調安排工作?！痹摻?jīng)理表示，飛書多維表格看似是一個表格，實際上是無數(shù)個應用。目前，飛書多維表格不僅服務西貝的開票管理、供應商抽檢，更是深度嵌入西貝的業(yè)務。

西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產(chǎn)品研發(fā)-儀表盤視圖

基于飛書，西貝加強了自身“現(xiàn)代化管理體系”的建設。與此同時，為了兼顧規(guī)模的發(fā)展、優(yōu)質的產(chǎn)品和出色的服務，西貝今年提出了“中餐現(xiàn)代化”的理論。據(jù)西貝餐飲集團副總裁宋宣介紹，“中餐現(xiàn)代化”是相對于傳統(tǒng)模式而言，希望在“傳統(tǒng)中餐烹飪藝術、現(xiàn)代食品科學技術、現(xiàn)代化管理體系”三者之間求和，持續(xù)驅動商業(yè)增長。

“中餐由于原料豐富、工序繁雜，風味還原的難度較高，再加上儲存中涉及的冷凍和熱處理，對風味的穩(wěn)定性也提出了很大的挑戰(zhàn)。”宋宣舉例道，例如一道辣椒炒肉，普通的辣椒在冷凍復熱后，嫩綠的色澤和香脆的口感都會打折扣，而西貝的賈國龍功夫菜，運用前沿的食品科學技術，為辣椒炒肉“護色增脆”，利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的風味。

據(jù)悉，為了從源頭把控食材質量，西貝在多地設有生產(chǎn)基地與工廠，包括有機莜麥基地、奶食生產(chǎn)基地等。不僅如此，西貝還在預制菜賽道也持續(xù)發(fā)力，推出“賈國龍功夫菜”，實現(xiàn)足不出戶享受五湖四海的美食。

“西貝的預制菜之所以叫功夫菜，是因為它的“功夫”都花在高科技的工藝上?！蔽髫悇?chuàng)始人賈國龍曾解釋，西貝使用了急凍鎖鮮技術、創(chuàng)新空氣加熱炒制、專利保鮮包裝等創(chuàng)新技術，從而達到“閉著眼睛點，道道都好吃”的目標。在物流保障方面，西貝在全國設立各大分倉，聯(lián)合社會知名的第三方服務商，將產(chǎn)品穩(wěn)定、高效交付至門店及顧客。

“中餐現(xiàn)代化是一個持續(xù)的過程，疫情三年，西貝對研發(fā)、生產(chǎn)、組織等核心能力持續(xù)投入，大幅提高了自身中餐現(xiàn)代化能力。”宋宣表示，現(xiàn)代食品科學技術的使命，便是讓大眾享受到高質量的傳統(tǒng)中餐烹飪藝術，這也符合了西貝一直以來堅持的邏輯，即高質量打敗低質量，高效率打敗低效率，高性價比打敗低性價比?！半S著疫情防控措施不斷優(yōu)化，餐飲行業(yè)都在企盼一場真正的復蘇。如果說政策利好是外力，企業(yè)的經(jīng)營管理便是內功，兩者相輔相成，才能讓企業(yè)在春風中扶搖直上?！?

（責任編輯：土火）