文章被媒體、自媒體大量轉(zhuǎn)載之后，話(huà)題變成了“59款咖啡全部檢查出致癌物”，并迅速登上了熱搜，嚇得很多咖啡愛(ài)好者看著手中的咖啡，都不知道該不該喝了。

 話(huà)題下，很多食品安全專(zhuān)家、網(wǎng)絡(luò)大V出來(lái)科普，連福州消保委、福州市場(chǎng)監(jiān)管局也發(fā)文回應(yīng)，咖啡豆經(jīng)高溫烘焙，難免產(chǎn)生“丙烯酰胺”，并強(qiáng)調(diào)每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍內(nèi)，對(duì)人體無(wú)明顯健康危害。

 至此，咖啡“致癌”風(fēng)波平穩(wěn)過(guò)去，咖啡行業(yè)和愛(ài)好者算是虛驚一場(chǎng)。

 虛驚背后，依然有許多值得思考的地方：一份原本意在促進(jìn)咖啡健康消費(fèi)的提醒，為何會(huì)給行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)輿論風(fēng)波？

 從直接原因看，本次風(fēng)波不能完全歸結(jié)于個(gè)別媒體以及自媒體片面宣傳、斷章取義誤導(dǎo)消費(fèi)者。報(bào)告用大量篇幅強(qiáng)調(diào)全部樣品均含有“丙烯酰胺”，并指出動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，“丙烯酰胺”具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，被世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定義為2A類(lèi)致癌物。這些詞匯放在一起，已經(jīng)具備相當(dāng)沖擊力。要求所有人都了解專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還能調(diào)動(dòng)知識(shí)儲(chǔ)備、自行作出科學(xué)判斷是不現(xiàn)實(shí)的?？破彰嫦蚱樟_大眾，話(huà)要說(shuō)得透徹通俗，結(jié)論更應(yīng)當(dāng)客觀理性。

 引發(fā)風(fēng)波的更深一層原因是標(biāo)準(zhǔn)缺失。食品檢測(cè)設(shè)置的測(cè)定指標(biāo)、結(jié)果解讀等科學(xué)性很強(qiáng)。報(bào)告中提到，由于現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡尚無(wú)專(zhuān)門(mén)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)對(duì)咖啡中的“丙烯酰胺”也沒(méi)有限制性或禁止性規(guī)定，比較試驗(yàn)是依據(jù)GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測(cè)定》進(jìn)行檢測(cè)。后來(lái)福州消保委在解讀咖啡中的“丙烯酰胺”時(shí)，條分縷析、娓娓道來(lái)，相信能避免許多誤解。

 現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡是當(dāng)下最火熱的賽道之一。東北證券發(fā)布的研報(bào)顯示，2017年至2021年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增速達(dá)32.5%，處于高速發(fā)展階段，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1917億元。

 不同于沖泡式的即飲咖啡飲料，現(xiàn)制咖啡會(huì)現(xiàn)場(chǎng)添加奶油、冰塊、焦糖、椰汁等風(fēng)味物質(zhì)，高度依賴(lài)咖啡師手藝和制作環(huán)境，不確定是否能完全套用原有的《咖啡類(lèi)飲料》標(biāo)準(zhǔn)。這樣一個(gè)千億元級(jí)規(guī)模的大市場(chǎng)，是否需要以及如何制定專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，有待有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步明確。

 一個(gè)陌生致癌物掀起的軒然大波，充分體現(xiàn)出公眾對(duì)于食品安全問(wèn)題的深切關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)。這種擔(dān)憂(yōu)的根源在于消費(fèi)者對(duì)食品安全信心的缺失。聯(lián)合檢測(cè)報(bào)告特意展示“丙烯酰胺”檢測(cè)結(jié)果，是希望能夠推動(dòng)有關(guān)部門(mén)制定“丙烯酰胺”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)改進(jìn)工藝和條件，進(jìn)一步減少“丙烯酰胺”的形成，同時(shí)幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)并客觀理性對(duì)待。這種以公開(kāi)透明的方式推動(dòng)食品安全改進(jìn)、增強(qiáng)消費(fèi)者信心的出發(fā)點(diǎn)是好的。

 為了更好地保障公眾的健康和權(quán)益，我們?nèi)匀恍枰嗟纳鐣?huì)監(jiān)督力量，共同構(gòu)建更加完善的食品安全預(yù)警機(jī)制。只有如此，才能讓消費(fèi)者享受到更安全、更可靠的食品，推動(dòng)食品安全更上層樓。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎