食材有效期隨意更換 “藍(lán)蛙”涉事門店停業(yè)整頓被立案調(diào)查

來源：北京青年報 作者：王薇

昨天，北京廣播電視臺生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網(wǎng)紅西餐廳藍(lán)蛙(北京悠唐購物中心店)后廚亂象，欄目記者臥底藍(lán)蛙后廚，發(fā)現(xiàn)制作沙拉的水果存在發(fā)黑發(fā)爛；食材有效期標(biāo)簽隨意更換；抹布不區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶等問題。當(dāng)天中午，北京青年報記者跟隨北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對涉事門店進(jìn)行執(zhí)法檢查。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店存在消毒記錄、食品報損記錄不全等問題。目前，涉事門店已停業(yè)整頓，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局對其進(jìn)行立案調(diào)查，并同步對轄區(qū)內(nèi)全部10家藍(lán)蛙餐廳展開食品安全檢查。

曝光視頻中可以看到，今年2月初，臥底記者進(jìn)入涉事門店后廚冷葷間負(fù)責(zé)沙拉甜品制作，記者觀察到制作沙拉使用的部分水果并不新鮮。畫面中出現(xiàn)切開的牛油果已經(jīng)發(fā)黑，操作者直接去掉黑色部分繼續(xù)使用的情況。記者還發(fā)現(xiàn)后廚已過保質(zhì)期的袋裝蔬菜仍然可以制作沙拉，工作人員表示過期了只要摘一摘，能用也用。店內(nèi)所有食品雖然都需打上使用有效期標(biāo)簽，但記者觀察發(fā)現(xiàn)，該店多種食材的有效期標(biāo)簽可以被隨意更換。

另外，店內(nèi)后廚使用的抹布由洗碗間統(tǒng)一清洗，清洗后未經(jīng)分類存放在桶內(nèi)隨機(jī)拿取。一種橙色的抹布可以用來擦刀具、擦垃圾桶、擦食物架、擦碗……什么都能擦。

當(dāng)天中午，北京青年報記者跟隨北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對涉事門店進(jìn)行執(zhí)法檢查。在對食品標(biāo)簽的檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)涉事門店使用的打簽機(jī)為其公司統(tǒng)一配置，遵循公司內(nèi)部的品控規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽管理，不同食材標(biāo)準(zhǔn)不一。凈菜、水果、開封后的凈菜等，保質(zhì)期各不相同。現(xiàn)場檢查中，涉事門店暫未拿出公司的具體標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)。“我們還發(fā)現(xiàn)該門店存在消毒記錄不全、分類抹布亂放、后廚冷葷間使用紫外線消毒燈不規(guī)范、洗碗間工作人員對流程操作不規(guī)范等情況。”執(zhí)法人員表示。

針對視頻中提到的沙拉中使用的水果、蔬菜不新鮮的問題，執(zhí)法人員也進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，暫未發(fā)現(xiàn)變黑、腐爛變質(zhì)的情況，食材都在保質(zhì)期內(nèi)。商家表示，對于不新鮮的果蔬等食材會進(jìn)行報損處理，但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)其報損處理記錄并不完善，填寫簡單，沒有相關(guān)視頻、照片作為其他證據(jù)進(jìn)行支撐報損記錄。對于現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門已要求涉事門店進(jìn)行整改。

目前，藍(lán)蛙(北京悠唐購物中心店)已停業(yè)整頓，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局對其進(jìn)行立案調(diào)查，如問題屬實(shí)將進(jìn)行嚴(yán)厲查處。同時，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局當(dāng)日同步對轄區(qū)內(nèi)全部10家藍(lán)蛙餐廳展開食品安全檢查。

昨晚，藍(lán)蛙餐飲管理(上海)有限公司發(fā)布致歉聲明，表示將對此事進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對于制度的落實(shí)與監(jiān)督情況第一時間進(jìn)行改進(jìn)。聲明指出，該公司第一時間成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，對于類似事件采取“零容忍”態(tài)度。藍(lán)蛙在聲明中向廣大的消費(fèi)者致以誠摯的歉意，同時歡迎廣大消費(fèi)者對所有藍(lán)蛙門店進(jìn)行監(jiān)督批評。

（責(zé)任編輯：土火）